Herfst!

Het is inmiddels weer herfst en het wordt dus weer tijd voor wild! Als je nou echt eens wat heerlijks wilt eten, probeer dan het volgende recept eens. De eendenborst is o.a. te koop bij de Sterkip, daar hebben ze de eendenborst in de diepvries. Ik moet erbij zeggen, het is niet erg goedkoop, maar wel érg lekker!

Eendenborst met cantarellen

Ingredienten

  • 1 eendenborstfilet van 300 gram
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 100 gram cantharellen of gemengde paddestoelen
  • 1 dl rode wijn
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • verse tijmblaadjes om te garneren
  • 1/4 theelepel piment

Bereidingswijze

Voor 2 personen.
Benodigdheden: keukenpapier en aluminiumfolie.

Snij een ruitpatroon in de velkant van de eendenborstfilet. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en de piment. Bak in een droge koekenpan de filet op de velkant in 6-8 minuten goudbruin. Veeg intussen de cantarellen schoon met een stuk keukenpapier. Keer de eendenborstfilet en bak de andere kant in 3-4 minuten bruin. Het vlees mag van binnen nog rood tot rosé zijn.
Wikke de eendenborstfilet in aluminiumfolie en houd hem warm op een plank.
Schep 2-3 eetlepels van het eendenbakvet in een wok of hapjespan en roerbak hierin de cantharellen op hoog vuur in 3-4 minuten bruin en gaar. Haal de cantharellen uit de pan en houd ze apart. Schenk de rode wijn en de balsamicoazijn bij het bakvet, roer de bruine suiker erdoor en kook het geheel op hoog vuur in 3-4 minuten in een lichtgebonden jus. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborstfilet in plakjes en verdeel ze over 2 warme borden. Schenk wat jus over de filets en leg de cantharellen er bovenop. Bestrooi met de tijmblaadjes.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s